Ганаш можна охолоджувати та розігрівати знову – якщо не подобається густота – просто додайте ще шоколаду/вершків, акуратно розігрійте і знову охолодіть.
2. У процесі приготування рідкий ганаш не повинен бути надто гарячим. Температура крему не має перевищувати 34°C. Саме при цій температурі плавляться стабільні кристали, що відповідають за кристалізацію ганаша так само, як і у шоколаді.
Накриваємо плівкою в контакт і забираємо в холодильник на 1-2 години. Час застигання залежить від якості шоколаду, чим воно краще, тим швидше схопиться. За цей час крем стабілізується та стане дуже щільним. Сміливо можна приступати до вирівнювання тортів, прикраси капкейків або використовувати його як начинку.
6. Отриманий ганаш можна використовувати відразу (Вилити гарячим в основу тарта або на бісквіт), а можна, можливо дати йому загуснути та видавлювати з кондитерського мішка. Основний принцип у цьому випадку – намагатися уникати попадання повітря в ганаш.
