Гусячі серця перед приготуванням потрібно добре промити та очистити від жиру, плівок, судин. Перед жарінням або гасінням потрібно розрізати на дві частини, оскільки вони можуть вистрибувати з посуду при термічній обробці. Серця можна замаринувати з невеликою кількістю спецій, щоби не заглушити смак.
