Якщо сезон квашеної капусти давно закінчився, не біда, адже можна навесні заквасити молоду капусту. Головне – не перетирати нарізку із сіллю та витримувати не більше доби.Jun 22, 2020
Літня капуста Квасять зимову щільну та соковиту капусту. Літні сорти досить ніжні та пухкі, їх краще використовувати для салатів, можна робити з них начинки для пирогів – вони дуже швидко готуються і виходять соковитими. Але під час квашення літня капуста перетвориться на неапетитну кашу.
Для квашення капусти не підходить період повного місяця, цього дня вона виходить особливо м’якою і кислою. Квасити капусту не можна також у період молодика, інакше вона швидко скисне і стане несмачною.
Для квашення краще використовувати білоголову капусту пізніх або середніх строків дозрівання з міцним пружним листям, а отже, ліпше квасити капусту восени. Качани в капусти мають бути щільні, білі на розрізі й мати тонкий лист, маленький качан (1/3 від висоти качана).
