Якщо накрити сковороду кришкою, скоринка розм’якшиться, а продукт пустить сік. Цього ми допустити не можемо. Тому якщо продукт неможливо просмажити на сковороді повністю, краще довести його до готовності в духовці – так і скоринка буде на місці, і соки не втечуть.
Кришку не рекомендується використовувати, коли необхідно готувати м’ясні, рибні та овочеві продукти, нарізані тонко або соломкою. Таке ж правило поширюється на традиційний і бездріжджовий хліб. Якщо потрібно підсмажити хрусткі тости, кришку не бажано використовувати.
Якщо ви любите, щоб на стейку неодмінно була хрустка скоринка, тоді закривати кришкою м’ясо не треба, а час смаження з кожного боку можна збільшити на 10 секунд.
