Якщо ж йдеться про відварювання, то шийка виступає одним із найпростіших у приготуванні видів м'яса. Чудовий варіант – відварити її (1,5-2 години) з додаванням вина: алкоголь легко проникає у структуру свинини та пом'якшує її.
У середньому процес варіння курячих шийок у каструлі становить 20-40 хвилин, залежно від кількості продукту. Після перших 20 хвилин можете перевірити готовність продукту шляхом розлому. Якщо з нього витікає прозорий сік, значить шийки готові. Не варто відразу виймати їх із бульйону.
Свиняча шия більше підходить для смаження або запікання повністю. Шийний висів баранини м'ясних порід використовують для приготування стейків, в Росії шия йде, зазвичай, на супи.
