Бісквіт не терпить протягів і перепадів температури, тому, коли ви ставите/витягуєте бісквіт із духовки, дверцята слід відчиняти без різких рухів і не ляскати нею при закриванні, в іншому випадку тісто опаде.Jun 11, 2019
Відкриваєте духовку під час Особливо коли по кухні літають ці манливі аромати свіжої випічки. Тримайте себе у руках! Відкривати Дверцята раніше ніж через 25-30 хвилин точно не варто – бісквіт опаде і більше не підніметься.
Духовку для бісквіту обов'язково потрібно попередньо розігріти до 200-220 ° С залежно від рецепту. Перші 10-15 хвилин не рекомендується відривати дверцята духовки, інакше тісто осяде. На початку бісквіт потрібно випікати при вищій температурі, а потім зменшити її на 30-40°С.
Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовки, щоб бісквіт не осел.
