Дуже смачним виходить і сало, засолене сухим способом. За такого способу засолювання сало не слід мити водою. Для очищення від можливого бруду ретельно пошкребіть сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірку. Очищене сало наріжте на шматки шириною 4 см, а потім ретельно з усіх боків натріть сіллю.Feb 3, 2012
Як обробити сало після покупки?
У контейнер насипте шар солі товщиною 1-1½ см, покладіть на нього сало і засипте зверху сіллю. Накрийте ємність кришкою і приберіть у прохолодне місце або в холодильник на 3 дні. Після цього видаліть вологу сіль із контейнера і посипте шматок свіжою сіллю. Залиште сало ще на 3 дні.
Чи потрібно мити сало від солі?
Сіль зіскрібай перед вживанням. При засолюванні краще використовуй велику сіль. Мочити ж уже готове сало (сиречь мити) взагалі не рекомендую.
Що робити якщо сало не жується?
Дуже часто сало виходить “гумовим” і зовсім не жується. У результаті цей шматочок солоного сала бовтається по холодильнику, поки не засохне чи не постаріє. Виправити ситуацію допоможе шпик із мікрохвильовки. Сало помити від солі, нашпигувати часником, обваляти з усіх боків сумішшю перців.
Де найсмачніше сало у свині?
Найсмачнішим вважається сало зі спини або з бічної частини туші, воно ніжніше і м’якше, має тонку шкірку. Сало з щоковини, шиї та голови набагато жорсткіше і має більш товсту шкуру. Сало з черевної частини свині рівномірно чергується з м’ясними прошарками і має тонку ніжну шкірку.
Що таке генеральське сало?
Генеральське сало, це натуральне фермерське сало з прошарками м’яса. За однією з версій цю назву йому дали через те, що смужки м’яса в цьому салі нагадують генеральські лампаси. Щоб досягти такого ефекту, потрібен спеціальний режим годування, за якого відгодівля чергується з голодуванням.
Що потрібно зробити, щоб сало було м’яким?
У остиглу солону воду киньте 6 горошин чорного перцю, 1 ст. л. меленого запашного перцю, 5 лаврових листів і 6 часточок дрібно порубаного часнику. Занурте шматки сала в розсіл, поставте під прес і тримайте в холодильнику три дні.
Чи можна солити сало після заморозки?
Не бійтеся солити заморожене сало. У цьому немає жодних складнощів. Дістаньте сало з морозилки, розморозьте його при кімнатній температурі і можете сміливо починати процес засолювання.
