Агар-агар розчиняється при температурі від 90 градусів та вище. Тому перед застосуванням він замочується в холодній воді для набухання, а потім доводиться до кипіння і вариться близько хвилини.Sep 10, 2014
Як правильно замочити агар агар?
Щоб розвести агар–агар, додайте його у теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) у співвідношенні 1 ч. л. на склянку рідини та залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння постійно помішуючи.
Чому не розчиняється агар?
Агар не розчиняється у воді та для повного розчинення воду з агаром необхідно нагріти майже до кипіння (85-95С). Одночасно з процесом нагрівання відбуватиметься процес загущення. Агар желатинізується при охолодженні набагато швидше, ніж желатин. При охолодженні до 30-40С маса починає застигати.
Чи потрібно гріти агар агар?
Що потрібно пам'ятати про роботу з агар–агаром – додавати його потрібно при невеликій температурі, але потім цю масу необхідно не тільки довести до кипіння і добре прокип'ятити!
Скільки потрібно агару на літр води?
Агар "сильніше" желатину, тому на 1 літр рідини потрібно всього 8 грам загусника. Якщо ви використовуєте кислі фрукти, сік чи вино, то потрібно використовувати більше агара: 13 грам на 1 літр рідини.
Як загустити крем агар агаром?
Влийте воду, сік лимонний і помістіть ємність на плиту. Доведіть цукровий сироп до кипіння, щоб у поверхні рідини утворилися великі бульбашки. Всипте в ємність агар–агар. Акуратно перемішайте і знову доведіть до кипіння, а потім вимкніть нагрівання.
Скільки потрібно агар агару замість желатину?
Зазвичай у кулінарних рецептах зазначена пропорція 1 до 4, тобто 1 г агара дорівнює 4 г желатину. Ця пропорція буде правильною, якщо використовується агар із силою гелю 600. Саме такий найчастіше можна зустріти у магазині.
Що означає агар агар 900?
Агар–агар – загусник та желюючий агент рослинного походження. Являє собою порошок, що отримується шляхом екстрагування з червоних та бурих водоростей. Є рослинним аналогом желатину, підходить для пісної та вегетаріанської кулінарії.
