Використовується головним чином для випікання їдалень сортів білого хліба та нездобних борошняних виробів. Вживають цю борошно при виготовленні деяких кондитерських виробів (пряників та печива). На цьому корисні властивості борошна другого сорти не закінчуються.
ОТЖЕ, ЯКА Ж МУКА НАЙКОРИСНІША? Абсолютним лідером по користі для організму стала цільнозернова пшенична борошно грубого помелу – шпалерна. В цій борошно міститься найбільше корисних речовин, вітамінів та мікроелементів, необхідних організму людини.
Борошно другого сорти складається з частинок подрібненого ендосперму та 8-12% маси борошна подрібнених оболонок. Борошно 2-го сорти більше борошна 1-го сорти. Розміри частинок 02-04 мм. Колір помітно темніший через великий вміст периферійних частин зерна – зазвичай білий з жовтуватим або сіруватим відтінком.
