Сейтан готовий для подальших дій, як тільки вода, в якій промивали тісто, залишатиметься прозорою. Тобто весь крохмаль вимиється. Сама маса сейтана стане гумової, сірого кольору та буде походу на губку. Вона має триматися знову одним шматком і не розпадатися.
Пшенична клейковина білок, отриманий методом вологої екстракції небілкових складових з пшеничний борошна. Пшенична клейковина характеризується оригінальною властивістю набувати високу в'язкість-еластичність при гідратації. Якість продукції хлібопекарської продукції визначається якістю основної сировини – борошна.
Але не тільки Америка просувала в маси культуру споживання рослинних замінників м'яса. У 1960-х років у Великій Британії, яка була невід'ємною частиною світового руху хіпі, з'явилися вегетаріанські бургери на основі сейтана. Їх винайшов американський студент Грегорі Самс, який переїхав до Британії.
