Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту – 1 ч. л. без гірки на дволітрову банку огірків. А замість цукру – мед чи «цукрову траву» стевію.
Для заміни 9 % їдальні оцту, співвідношення лимонної кислоти до води має бути 1:14 Наприклад, на 150 г розчину лимонної кислоти потрібно взяти 10 г сухої лимонної кислоти і 140 г води. Для заміни 6 % оцту пропорції мають бути 1:22.
А для заміни 4 % оцту потрібно дотримуватися пропорцій 1:34. Замість їдальні можна використовувати для маринада винний, яблучний оцет, а також додати в розсіл трохи горілки.
