Справа в тому, що крупа, яку кинули в окріп, не стає клейкою. Це з «реакцією» гречки високу температуру: вона «розкисає», як із низьких температурах. В результаті гречана каша виходить розсипчастою і не такою клейкою, як при приготуванні в спочатку холодній воді.
У холодну воду можна, можливо поміщати цілісні крупи: рис, гречку, пшоно. Найбільша безпрограшна пропорція – склянка крупи на три склянки води. За більш складних технологій варіння можна, можливо обійтися і меншою кількістю води та отримати більш сухий та розсипчастий продукт.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15-20 хвилин|мінути|. Багато хто закидає гречку вже киплячу воду. У такому разі час приготування не змінюється, але зменшувати вогонь треба одразу після додавання крупи. Під час варіння перемішувати кашу не потрібно.
