У диких копитних м'ясо прийнято поділяти на м'ясо сунун, молодняку до досягнення статевої зрілості та дорослих тварин. Якщо м'ясо сосун м'яке, з ніжним смаком і водянисте, то м'ясо старих тварин стає жорстким, що пов'язане з погіршенням обміну речовин та зниженням постачання кров'ю м'язів.
Вживання в їжу м'яса диких тварин було визначено як пряму причину зараження вірусами мавпячої віспи, атипової пневмонії, суданської та заїрської Еболи з подальшою передачею від людини людині. Приблизно 105 вивчених мігруючих диких видів є джерелом 60 зоонозних вірусних патогенів.
У м'яса дичини є багато переваг перед м'ясом домашніх тварин, вирощених у неволі. Як правило, воно дієтичніше, оскільки дикі тварини багато рухаються і не накопичують зайвий жир. Вони живуть в екологічно чистих районах і харчуються натуральним природним кормом – жодних гормонів та антибіотиків.
Навіщо вимочують м'ясо Вважається що м'ясо диких тварин погано пахне, і готувати одразу його не можна. Тривале перебування з водою видаляє кров та гематоми. М'ясо мочать дві доби, змінюючи воду кожні 3:00. Кабанів-самців вимочують під час гону, а також якщо треба усунути особливий смак секача.
