Чому макаруни не гладкі?

Коли «кухлі»-макаронс готові, необхідно кілька разів постукати деком по столу, щоб бульбашки повітря з тіста вийшли назовні. Якщо цього не зробити, бульбашки луснуть під час випікання, і черепашки макаронс не будуть ідеально гладкими.