Відбувається це з тієї причини, що в печерицях є вуглець. При жарінні він виходить і змушує продукт чорніти. Досвідчені господині давно дізналися про те, як зберегти колір готових печериць. Досить перед приготуванням вимити гриби не в звичайній чистій воді, а в рідині з додаванням лимонного соку.
