Але горох піниться і при простому замочуванні, тому що містить гороховий пил з безліччю зруйнованих клітин. При замочуванні білки розчиняються у рідині. Одночасно із бобів виходить повітря. Бульбашки повітря, «одягаючись» у ту ж водно-білкову плівку, утворюють піну.
