У міру старіння та перезрівання цукор перетворюється на крохмаль, горох починає гірчити. Заморожувати горох треба якнайшвидше після збору, тому що горошини швидко втрачають вологи і обм'якають, щоб зберегти свіжий аромат і насолоду, вам доведеться діяти швидко.
