Відбувається так: тісто погано розпушується і має щільні ділянки по всій площі всередині, які під час випікання погано пропікаються, просто тому що щільні. Якщо ви коли-небудь випікали тісто, яке не підійшло, то бачили, що воно всередині сіре і сире, як один суцільний загартування.
дріжджове – 1 день за температури 5°-8° і 2 дні за 2°-4°; млинцеве, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
Понад два дні можна зберігати бездріжджове тісто для піци, млинцеве тісто на кефірі, пісочне і листкове тісто. Добре зберігається будь-яке дріжджове тісто в тому разі, якщо не було додано солодких компонентів. Якщо ви готуєте пісні млинці, то заготовку в холодильнику можна зберігати цілих 7 днів.
