У гарбузі багато клітковини. Причина – багато клітковини, яка приносить почуття швидкого насичення. Цей факт має і зворотний бік: велика кількість харчових волокон у складі гарбузових страв нерідко викликає у людини здуття живота і пронос, іноді печію і неприємну відрижку.
