Одна з причин, чому свинину не їдять у сирому вигляді, – смакові якості м'яса, що значно поступаються.. Воно набагато жирніше і утворює відчуття плівки чи нальоту у роті. Свиня є всеїдною твариною, і кількість паразитів, у тому числі нешкідливих для тварини та небезпечних для людини, істотно вища, ніж у яловичини.
М'ясо у сирому вигляді відносять до легкозасвоюваних продуктів, до того ж дуже поживних та необхідних з точки зору вмісту корисних речовин. Якщо ви впевнені у виробнику і купуєте у надійному місці, то сиру яловичину цілком можна, можливо Використовувати без ризику для здоров'я.
У сирому м'ясі може міститися величезна кількість патогенів – від сальмонели та кишкової палички до черв'яків, трематод та вірусу гепатиту Е. Як правило, ці віруси, бактерії та паразити більш шкідливі для людини, ніж мікроорганізми, що населяють сиру риби.
Сире м'ясо краще засвоюється Організм витрачає більше ресурсів на засвоювання м'яса, що пройшов теплову обробку Більше того – у сирому висівці зберігаються ферменти, які прискорюють перетравлення їжі. Порція карпаччо засвоїться за 2-3 год, а добре просмажена відбивна пролягає в шлунку 5-7 год.
