У бульбах картоплі запасається крохмаль, він є поживною речовиною, яким користуються рослини. При зміні температури крохмаль стає глюкозою, яка і робить плід солодким.
Картоплю необхідно зберігати при низьких температурах, щоб запобігти проростанню і звести до мінімуму поширення хвороб та втрати врожаю. На жаль, зберігання в холоді призводить до того, що крохмаль у бульбі перетворюється на глюкозу та фруктозу. Цей процес називається підсолоджуванням картоплі холодом.
Бата́т (лат. Ipomoéa batátas) — вид бульбоплодних рослин роду Іпомея сімейства В'юнкові; відомий також під назвами «кумара» та «солодкий картопля». Цінна харчова та кормова культура. Назва «батат» запозичена з мови таїно.
