Крім того, баклажанна ікра багата на вітаміни та мікроелементи. Склад: Баклажани, цибуля, морква, перець, сіль, томатна паста, соняшникова олія, цукровий пісок, приправи. Відкриту банку зберігати в холодильнику.
Температура зберігання має бути від 0 до 20 градусів. Зазвичай із цією метою використовують холодильник або льох. У відкритому стані баклажанна ікра по-грузинськи зберігається не більше 1-2 днів.
Наповнюємо банку ікрою з баклажанів якомога повніше, щоб зазор між ікрою і кришкою був мінімальним. Банки з ікрою ставимо стерилізувати. Для цього в каструлі потрібно закип’ятити воду, на дно опустити м’яку тканину. На тканину опускаємо банки, щоб вони не стикалися з дном і стінками каструлі, інакше лопнуть.
У пластиковій тарі з герметично закритою кришкою ікру допускається зберігати не більше 3-х тижнів. Якщо ви купили вагову ікру, то в домашніх умовах вона зберігається не більше тижня. Під час купівлі необхідно переконатися у свіжості такого продукту.
