Коли додавати олію в тісто?

Я зазвичай при замісі тесту вводжу олію на першому етапі замішування. Тому тісто виходить трохи розсипчастим. Якщо комусь цікава теорія, то масло обволікає крупиці борошна і сповільнює утворення глютену.