Якщо ви тушкуєте, смажите чи відварюєте такі нещільні овочі, як цвітна капуста чи кабачки, то солити треба в самому кінці, а якщо запікаєте, то на початку: сіль витягує воду з продукту, на його поверхні утворюється легка скоринка за рахунок того, що краї виявляться сухішими, ніж середина».
Коли додавати сіль? Якщо ви завжди солите їжу ближче до кінця приготування, це не зовсім правильно. Щоб сіль проникла в овочі або м'ясо, потрібен час, а якщо солити страви в самому кінці, вона не розмішується, і ви отримуєте нерівномірно просолені страви з смаком, що не розкрився.
Хоч час соління надає лише незначний вплив на час приготування їжі, рекомендується додавати сіль у киплячу воду. Це обумовлено тим, що в холодній воді кристали солі гірше розчиняються та тонуть. На дні каструлі можуть утворитися непривабливі плями через високу концентрацію солі на дні.
