Гречаний мед кристалізується швидше, ніж багато інших сортів меду, буквально за один – два місяці. При кристалізації він перетворюється на кашкоподібну масу, від дрібнозернистої до крупнозернистої форми кристалів. Лікувальні властивості при цьому не погіршуються.
