Винні дріжджі припиняють роботу при міцності вище 14-16% (деякі штучно виведені штами активні при концентрації спирту до 18%, але це поодинокі випадки). Щоб припинити бродіння, потрібно зняти вино з осаду і закріпити спиртом (бажано виноградним дистилятом) або горілкою до концентрації 16%.
