Те саме стосується і приготування відвареної риби, юшки чи овочевого бульйону: спочатку солимо воду, а вже потім кладемо рибу чи овочі. Деякі господині, однак, вважають, що правильно солити рибний бульйон через п'ять хвилин після того, як з нього зняли піну.
Солити майбутній смажений продукт бажано не раніше, ніж за 15 хвилин до початку його приготування на сковорідці. Якщо це зробити раніше, то риба почне виділяти соки. Підсумком такого процесу стане втрата продуктом форми: страва почне швидко розвалюватися, що навряд чи допоможе господині добре приготувати рибу.
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Якщо ви тушкуєте, смажите чи відварюєте такі нещільні овочі, як цвітна капуста чи кабачки, то солити треба в самому кінціа якщо запікаєте, то на початку: сіль витягує воду з продукту, на його поверхні утворюється легка скоринка за рахунок того, що краї виявляться сухішими, ніж середина».
