Якщо все ж таки бульйон вийшов каламутним, його можна «освітлити». Для цього повністю остудіть бульйон, збийте яєчні білки, змішайте з бульйоном і поставте на невеликий вогонь. Не перемішуючи, доведіть до кипіння. Білки піднімуться на поверхню.15 лют. 2019 р.
Що робити, якщо бульйон вийшов каламутним?
Якщо, незважаючи на всі старання, бульйон таки вийшов каламутним, можна вдатися до екстрених заходів, а саме до освітлення його шляхом абсорбентів. Спершу з рідини необхідно видалити м'ясо. Далі можна приступати до проціджування бульйону. Для цих цілей підійдуть дрібне сито або складена в 3-4 шари марля.
Що треба зробити, щоб бульйон був прозорим?
Будь-яке м'ясо, яке використовуєте для приготування бульйону, потрібно класти лише у холодну воду. Поки він готуватиметься, усі корисні речовини м'яса вийдуть, і бульйон стане прозорим. Якщо готуєте з курки, зніміть шкірку з м'яса. Так бульйон вийде прозорим, при цьому не втратить наваристості.
