Перев'язка ковбаси проводиться для: – Ущільнення фаршу в наповнених оболонках; – утворення петлі, за яку батони навішуються на ціпки; – Збільшення щільності батонів в оболонках великого діаметру; – Відмінності різних сортів ковбас, за зовнішніми ознаками.
