Деякі люди бояться недоварити та розтягують варіння до 15-20хв. Цього робити не рекомендується, оскільки білок втратить частину своїх смакових якостей і м'ясо буде пухким. Після варіння раки повинні настоятися доки не потонуть. Якщо не дочекатися цього процесу рак буде сухуватий.
Для початку переконайтеся, що раки живі. Якщо вони не проявляють активність та не ворушаться, від них краще відмовитись. Ще одна ознака живого раку якщо відігнути хвіст, він знову притискається до черевця. Якщо а просто залишається розпластаним, швидше за все, рак недостатньо свіжий.
Коли ви насаджує черв'ячка на гачок, йому не боляче. Коли ви кидаєте раку в киплячу воду, він не страждає. Нервова система не розвинена, на відміну людини чи інших тварин, тому раку, комарику чи черв'ячку все одно».
Мертвими їх зварити Звичайно теж можна, але за умови, що вони свіжі, інакше можна отримати харчове отруєння і дуже серйозне. І ще одне зауваження – коли живого раку кидають у окріп, то він підтискає своє черевце в калачик. А якщо його варили мертвим, то черевце пряме.
