Жито використовується для вироблення житнього борошна, яке виробляється трьох сортів: сіяне, обдирне і шпалерне. Крім цього з жита готують солод, який використовують не лише у хлібопеченні, а й, наприклад, для приготування квасу. Зерно жита значно відрізняється від зерна пшениці за формою, будовою та хімічним складом.
