Бульйон (фр. bouillon від bouillir – "кип'ятити") – відвар, що отримується в результаті варіння у воді кісток та м'ясопродуктів, кісток та субпродуктів свійської птиці, риби та її харчових відходів, овочів чи грибів.
Основні види – м'ясний, рибний, грибний, овочевий, молочний та фруктовий. Використовуються також змішані бульйони – м'ясо-овочеві або рибно-овочеві, до яких додають цибулю, моркву, картопля і зелень. Абсолютно всі бульйони перед приготуванням супу бажано проціджувати.
Бульйон зазвичай прозорий практично без овочевого та м'ясного вмісту, а суп набагато густіше з овочами чи м'ясом
Бульйон або Буйон (фр. Bouillon) – укріплене місто на півдні Бельгії, в провінції Люксембург, прозване Вобаном "ключом до Арденн". Головною пам'яткою Бульйону є велика середньовічна фортеця (Бульйонський замок). Населення – 5,5 тис.
