«Бездрожжевым» прийнято називати хліб, який випікається без використання спеціальних дріжджових культур, які додаються тісто при замішуванні. Випікається такий хліб із додаванням різних заквасок. А в складі останніх часто можна знайти не що інше, як ті ж самі дріжджі.
