На домашній кухні топлену олію, на водяній бані або на малому вогні розтоплюють. У процесі томлення виділяється піна та утворюється темний осад. Піну акуратно знімають. Опад намагаються не чіпати.
Якщо топлене масло придбало неприємний запах, покладіть у нього кілька нарізаних сирих морквин. Прогірке вершкове масло потрібно залити холодною водою, додати чайною ложкою питної соди і ретельно розмішати. Злив воду, додати склянку молока на кожен кілограм олії та перетопити.
Але після закипання масло не знімаємо з вогню, а залишаємо масло томитися при слабкому-слабкому кипінні хвилин 20. Це саме кипіння якраз і забезпечує випаровування вологи з олії. Крім піни на поверхні, внизу також має утворюватися осад.
Вершкове масло розтоплюють при високій температурі для відділення білка та лактози. Потім нагрівають молочний жир, щоб вода повністю випарувалася. В результаті залишається концентрований молочний жир.
