Що таке карбонат яловичини?

Карбонад (від фр. carbonnade – м'ясо, смажене на вугіллі < лат. carbo – вугілля), смажений або запечений шматок свинячого філе без кісток, натертий сумішшю часнику, мускатного горіха та солі; шар жиру трохи більше 0,5 див.