В'яжучі властивості надають хурмі дубильні речовини, насамперед танін. Велика кількість таніну міститься переважно у незрілих плодах хурми. Достатньо почекати пару тижнів, поки хурма остаточно дозріє (таніни частково руйнуватимуться, частково перейдуть в інші форми) і «в'язати» не буде.
