Як приготувати прозорий холодець
- Щоб бульйон вийшов прозоримПеред початком готування м'ясо потрібно ретельно промити і замочити в холодній воді на 3-5 годин, повністю опустивши м'ясо у воду. …
- Замочене м'ясо вариться у великій каструлі до закипання, після чого воду треба злити, а м'ясо знову промити.
Воду одразу заливайте всю. Якщо ви додаватимете в процесі приготування, це зіпсує весь смак страви. Ідеальним співвідношенням води і м'яса для приготування колодець вважається 3:1. Тобто потрібно взяти три літри води на 1 кілограм м'яса.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна поміщати м'ясо назад, для остаточної варіння. Кількість води має бути вище за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри.
