Вегетаційний період 76-100 днів. Добре переносить весняні заморозки, травнево-червневу посуху. Оскільки жито добре витримує заморозки, яру можна висівати дуже рано, коли температура грунту піднімається до температури проростання насіння — 1—2 °С.
Фаза молочної стиглості настає за 10-14 днів після цвітіння і продовжується 8-10 днів. Через 2 місяці після колосіння жито дозріває. Потім післяприбиральне дозрівання проходить довше, тому жито рідше проростає у колосі.
Жито сіють – з 14 по 29 травня. Жито колоситься – з 11 червня, встигає до 21 липня.
Найбільш сприятливий період для посіву насіння озимого жита – з ІІІ декади серпня до середини вересня. На цей момент весь урожай городніх культур має бути зібраний. Якщо висіяти насіння пізніше зазначеного терміну, рослини не встигнуть вирости до потрібних розмірів до початку заморозків, як наслідок – сіянці можуть загинути.
