Скільки потрібно гасити свинину, щоб була м'яка?
Дати закипіти, а потім гасити на дуже повільному вогні 45-60 хвилин під закритою кришкою м'ясо має стати м'яким.
Що буде, якщо довго гасити свинину?
Занадто коротка термообробка призведе до того, що м'ясо буде сирим, що важко розрізається і, швидше за все, не придатним до вживання. А якщо Ви будете гасити його занадто довго, воно стане надто твердим.
Як довго готувати свинину?
Для варіння підходить м'ясо на кістки: ребра, лопатка, багаття. Невеликі шматки м'яса варіть 30 хвилин, середні вагою від 1 кг – годину-півтори, великі – дві години. Готовий продукт набуває світлого кольору і легко ріжеться. Якщо колір м'яса темний, значить воно не готове.
Чому свинина як гума?
Помилка перша в тому, що свинину неправильно нарізають. Друга помилка в тому, що господині вибирають неправильний інструмент для обробки м'яса. Ніж потрібен гострий, який різатиме м'ясо, а не пилятиме. Третя помилка у тому, що господині одразу заливають свинину холодною водою, а треба окропом.
Скільки гасити м'ясо щоб воно стало м'яким?
Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для гасіння можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, багаття. Перед приготуванням даємо м'ясу насититься киснем 10-15 хвилин
Що зробити, щоб м'ясо при гасінні було м'яким?
Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого в пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини чи свинини.
Як зрозуміти готова свинина чи ні?
Свинину можна їсти тільки після того, як із неї разом із соком перестане витікати кров. Готовність м'яса можна перевірити, просто придавивши його: що більше соку з нього при цьому вийде, то воно сиріше. Можна визначити за кольором, але це досить складно.
