В середньому, ростбіф просмажують до температури не вище +65 ℃ у центральних шарах (перевіряють спеціальним термометром для м'яса). Також готовність можна визначити проколюванням (повинен виділятись червоний сік).
Ростбіф їдять як гарячим, і холодним (на батьківщині цієї страви – в Англії – найчастіше саме у холодному вигляді). Дуже часто холодний ростбіф подають із зеленим горошком, а також з хріном або гірчицею. Холодний ростбіф набагато смачніше, якщо його остудити у фользі, потім загорнути в пергамент і залишити.
Ступінь прожарювання ростбіфа визначається температурою м'яса в кінці запікання: 60 градусів – "з кров'ю"; 70 градусів – середня прожарювання; 80 градусів – повна прожарювання.
