Відварюють пагони невеликими порціями у киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Вкрай важливо на цій стадії підібрати співвідношення води, порції папороті та потужності нагрівача таким чином, щоб після опускання папороті в киплячу воду процес кипіння відновився протягом 2-3 хвилин.
