На відміну від яловичої та свинячої, курячу печінку перед приготуванням замочувати не обов'язково – вона і так виходить дуже ніжною і м'якою.
Скільки вимочувати печінка в молоці за часом, залежить від її розмірів та вашої зайнятості. У середньому цей процес займає від однієї до трьох годин. Чим довше печінка буде перебувати в молоці, тим м'якше і смачніше вона вийде. Якщо маєте час, то замочіть її на 2 години, якщо ж ні – хоча б на годину.
Щоб печінка вийшла ніжною, її необхідно замочувати в холодному молоці. Достатньо 30-40 хвилин, але спочатку печінка слід розрізати на порційні шматки. Потім її необхідно дістати та просушити.
