Накриваємо плівкою в контакт і забираємо в холодильник на 1-2 години. Час застигання залежить від якості шоколаду, чим воно краще, тим швидше схопиться. За цей час крем стабілізується і стане дуже щільним. Сміливо можна приступати до вирівнювання тортів, прикраси капкейків або використовувати його як начинку.
Там він пристойно застигне за 3-4 години, ідеально потримати ніч. Перед начиненням макаронів краще дістати ганаш на годину з холодильника, щоб він дійшов до кімнатної температури – це та ідеальна температура, коли він ще не тече, але вже добре тримає форму.
Після стабілізації дати час крему відтанути. Збивати крем ручним міксером безпосередньо перед використанням до стану, коли він стане добре тримати форму. Тут важливо використовувати насадку в два віночки. Планетарний міксер може перезбити крем чи навпаки.
