Наприклад, при швидкої заморожуванні ягід, губиться лише 15-20% вітамін А З, в той час як при консервації цей показник сягає 50%; а при сушінні – більше 70%. Плоди, як правило, заморожують не більше ніж через 3-6 годин після збирання, що також позитивно позначається на їх якості.
Вітамінів та інших біологічно активних речовин у заморожених плодах та овочах дещо менше, ніж у свіжих. Але їх все одно значно більше, ніж у тепличних чи консервованих за високої температури. – Вітаміни при заморожуванні зберігаються на 75-80% стосовно вихідного змісту.
5 продуктів, які втрачають свої корисні властивості при заморожуванні
- Молоко та м'які сири При заморожування молоко відразу втрачає свій смак та консистенцію, аналогічно м'яким сортам сиру. …
- Овочі, багаті водою.
- Напівфабрикати в паніровці.
- Розморожені продукти …
- Яйця …
- Водорозчинні вітаміни.
- Антиоксиданти
24-Jun-2021
