У чому особливості обробки безлускатої риби?
Рибу зачищають ножем від слизу, розрізають черевце і видаляють начинки, відрізають голову і плавці, промивають і нарізають на порційні шматки.
Як обробляють рибу?
Первинна обробка риби включає такі процеси: відтавання морозива риби, звільнення її від забруднень та неїстівних частин, а також очищення від луски, відокремлення від риби частин, що мають знижену харчову цінність (голова, плавці, хвіст), потрошення; пластування або надання рибі розмірів та форми, …
Які поживні речовини містяться у рибі?
У рибі міститься багато поліненасичених жирних кислот, особливо жирних кислот Омега-3, а також вітамін D. Не варто побоюватися жирної кислоти риби. У рибі також багато інших необхідних організму вітамінів (наприклад, E, B1, B6, B12, ніацин) і мінералів (наприклад калій, кальцій, фосфор, селен, йод).
Скільки способів обробки лускатої риби ви знаєте?
Способи обробки лускатої риби. 2. Обробка риби для використання у цілому вигляді. а) очищення луски; б) видалення плавців; в) видалення зябер; г) видалення нутрощів через розріз на черевці; д) промивання.
Як обробляти судака?
У судака (і в іншої риби сімейства окуневих) дуже жорсткий спинний плавець, тому перед обробкою плавці акуратно видаляють. На спині над і під плавником надрізають м'якоть і виймають плавець. Також видаляють черевний плавець. Після цього рибу обробляють Як я розповідала у статті Як правильно чистити рибу.
Що таке Пластування це?
ПЛАСТОВАТИ, -ту́ю, -ту́єш; -ованний; несов., що (спец.). Різати, накладати пластами.
Що таке технологічний процес обробки риби із кістковим скелетом?
Випотрошену та промиту рибу пластують, для чого вздовж спини роблять надріз м'якоті до ребер та розрізають рибу вздовж хребта, потім видаляють хребет. Отримане філе зі шкірою та реберними кістками розрізають упоперек на порційні шматки.
