Витримане вино цінується вище, але переважна більшість винної продукції не витримується. Вважається, що 90 % виробленого вина призначено для вживання протягом року, у 5–10 % виробленого у світі вина смак стає кращим через рік, і лише у 1 % — через 5–10 років.
