Приготування дріжджового тіста опарним способом Опара повинна блукати при температурі 28-30 градусів від 3 до 3,5 години, до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з'являються бульбашки, що лопаються, з вуглекислим газом. Як тільки опара почне осідати, на ній слід місити тісто.
Час бродіння рідкої опари становить 3,5 – 4,5 години при кімнатній температурі.
Готовність опари можна, можливо визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками убік. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться та обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.
