Череву прив'язують шпагатом до вузького кінця ріжка, набирають складками на ріжок і набивають у розтягнуту оболонку. Більш досконалий пристрій для набивання фаршу – ручний шприц. Один кінець череви зав'язують ниткою чи шпагатом, а інший натягують на цівку шприца.
Як приготувати свинячі черевики для ковбаси?
Свиняча черева – напевно, найбезпроблемніший вид ковбасної оболонки – її достатньо промити під струменем теплої води (37-40 град. Цельсія) зовні і пролити з крана зсередини – і вона готова до набивання! Яловича черева – Вимагає попереднього замочування в теплій воді (37-40 град.).
Скільки треба м'яса на 1 м кишки?
Домашня м'ясна ковбаса у натуральній оболонці. Розрахунок продуктів дуже простий: на 1,5 метра кишки йде 1 кг начинки. Кишки, куплені на базарі (їх там не чистять, тільки миють), потрібно готувати. Спочатку добре вимити під проточною водою.
Як користуватись оболонкою для сосисок?
Правила застосування колагенової оболонки для домашньої ковбаси
- перед використанням замочити на 5 хвилин у теплій підсоленій воді;
- замочений продукт використовувати протягом години;
- температура смаження трохи більше 65-70 °C;
- при варінні до 75-80 ° C, при цьому опускати продукт потрібно в теплу воду і нагрівати поступово;
Як набити ковбасу без повітря?
Є й такий прийом набивання ковбаси без потрапляння до неї повітря.
- Щоб повітря не потрапив зовсім, замочіть кишки, пролийте їх водою зсередини та залиште у мисці з водою на 10 хвилин.
- Трохи води залиште в кишці, щоб утворився міхур, який у міру натягування на насадку виштовхне весь повітря.
Як приготувати свинячу оболонку для ковбаси?
Замочити необхідну кількість оболонки для змінного вироблення ковбасних виробів на 10-12 год у воді температурою 30…35 °С, звільнивши кишки від вузлів, і злегка розім'яти в місцях, де оболонки злиплися і де знаходилися грудки солі. Неконсервовані (свіжі) кишки замочують на 3-5 хв.
Як використовувати натуральну оболонку для ковбаси?
Для приготовлення ковбаси з натуральної оболонки, її необхідно промити зовні та зсередини проточною водою та замочити у воді вибираючи час та температури води відповідно до таблиці вище (у таблиці вказано мінімально можливий час для замочування натуральних черев).
Яке м'ясо краще купувати на домашню ковбасу?
Більш старе, щільне і навіть трохи жорстке м'ясо дасть насичений смак і нижчу усадку, тобто воно не так сильно «сідає» при термообробці. Все м'ясо задньої половини яловичої туші, крім голяшок, це найкраще першосортне м'ясо для приготування ковбас.
