Покладіть гусака на дошку грудкою вгору, відріжте крила суглобом. Відріжте від тушки ніжки суглобом, розріжте їх суглобом між гомілкою і стегном. Зробіть довгі розрізи по обидва боки вздовж грудної кістки. Акуратно підрізаючи м'якоть знизу, відокремте обидва груди філе.Jan 13, 2018
Щоб так обробити тушку гусака потрібно лише засунути ніж усередину тушки і проткнути її. Далі тушка ділиться навпіл неспішними рухами паралельно хребту до себе. Спочатку розділяються спинка та грудка, а потім кожна з отриманих частин розрізається на дві приблизно рівні частини.
Гусак повинен бути обскубаний відразу після вибою, щоб тушка ще не встигла застигнути. Лапки та крила птиці зв'яжіть мотузкою — так буде зручніше обскубти дикого чи домашнього гусака правильно. Починайте обскубування від грудки до закінчення черевця. Потім треба видалити все пір'я з підключичної западини і обскубти спинку.
Як готувати гусака шматочками Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч в холодній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник.
