Агар-агар, або агар (від малайськ. agar – желе) – суміш полісахаридів агарози і агаропектину, одержувана шляхом екстрагування з червоних водоростей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін), що виростають у Чорному морі, Білому морі та Тих і утворює у водних розчинах щільний холодець.
